蒸发器在操作过程中原料液是沿着加热管壁呈传热效果的膜状活动。

1.升膜式蒸发器其加热室由许多竖直长管组成。常用的加热管直径为25～50mm，空调蒸发器保养，管长和管径之比约为100～150。

由于成膜机理不同于升膜式蒸发器，故降膜式蒸发器能够蒸发浓度较高、粘度较大(例如在0.05～0.45Ns/m2范围内)、热敏性的物料。但因液膜在管内散布不易均匀，传热系数比升膜式蒸发器的较小，仍不适用易结晶或易结垢的物料。


蒸发器整个加I热体系因为蒸汽加热均匀、料液为液膜式活动蒸腾，所以具有传热加热时刻短等主要特征。如再装备热压泵，更具节能降耗，蒸汽耗量低、冷却水循环量低一级长处。因为物料在每根管内成膜状蒸腾，料液加热时刻十分短，所以特别对食物蒸腾浓缩十分有利，较大的保存了食物的养分成份。蒸发器蒸腾进程在真空效果下，既确保了物料的卫生要求，一起确保了环保要求，一起大幅度的下降了蒸腾温度，加上装备热压泵，部份二次蒸汽经热压泵从头吸入与生蒸汽混合，空调蒸发器，


蒸发器按操作压力分常压、加压和减压3种。按溶液在蒸发器中的运动状况分有：①循环型。沸腾溶液在加热室中多次通过加热表面，空调蒸发器维修，如中央循环管式、悬筐式、外热式、列文式和强制循环式等。②单程型。沸腾溶液在加热室中一次通过加热表面，不作循环流动，空调蒸发器工厂，即行排出浓缩液，如升膜式、降膜式、搅拌薄膜式和离心薄膜式等。{可分为常压、加压和减压（真空）蒸发操作。很显然，对于热敏性物料，如溶液、果汁等应在减压下进行。而高粘度物料就应采用加压高温热源加热（如导热油、熔盐等）进行蒸发


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